Zutaten:
- 3 Eier
- 1 Zucchini (gerieben)
- ½ Tasse geriebener Mozzarella
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- Salz nach Geschmack
- Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen und zur Seite stellen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, den Knoblauch darin anbraten, bis er goldgelb ist. Anschließend die Zucchini dazugeben und weich dünsten. Die verquirlten Eier darüber gießen und stocken lassen. Sobald das Omelett fast durch ist, mit einem Teller wenden und von der anderen Seite fertig garen. Herausnehmen, mit Mozzarella bestreuen und kurz ruhen lassen. Am besten schmeckt es mit einem frischen Tomatensalat als Beilage.